Di: vickyart

In risposta a <a href="https://blog.giallozafferano.it/vickyart/pan-brioche-sofficissimo-con-pasta-madre/#comment-109591">Iulia</a>. allora, dunque, era ben lievitato dopo 1 ora? la tua pasta madre è attiva? era attiva? cioè rinfrescata quando l'hai utilizzata? io penso che è una questione di lievitazione, 20 minuti sono sufficienti per la cottura di una brioche, 40 mi sembra un po' eccessivo oppure, dovevi toglierlo dallo stampo dopo i 20 minuti e finire di cuocere ancora per 10 minuti senza lo stampo, questo pan brioche me lo ricordo bene, una nuvola, è una vecchia ricetta ma con la pasta madre il problema è anche il tempo, se fa freddo meglio far riposare l'impasto per più tempo o preriscaldare il forno un po' ad una temperatura tra i 23-26° se come il mio forno che il minimo è 30° basta riscaldare per pochi minuti, aprire un po' per abbassare la temperatura e poi mettere la brioche a lievitare.. quindi, per la prossima volta, lascia riposare più tempo sia l'impasto che la brioche nella teglia, però se l'impasto base ha lievitato bene un'ora basta per la brioche, e, toglierlo dallo stampo a metà cottura dopo 10-15 minuti e prolungare si di altri 10 minuti per far cuocere meglio la parte interna, aggiornami